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本帖最后由 Hallemeister 于 19.2.2009 00:19 编辑
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$ i+ @7 \3 h7 T; j! q一、制作原料:
8 Q( F L' u. Y3 e1 T+ r! J1、糯米1000克。- E2 h' s8 q/ G" H, m0 K% b7 ]
http://caishichang.de/goods.php?id=216
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2、发酵剂———甜酒曲,或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装,每袋两颗(球或块状),多数中国店内都有售。5 O0 p! R# }: M
http://caishichang.de/goods.php?id=1190 D q% w8 b7 W1 R9 k
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二、操作方法:% x" o7 l0 `: b! l, n) M1 D; S
1.将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点就见水为适量,15分钟即成。4 ?4 N& K* F6 A: Z# T- s
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2,饭煮好后,掏松,晾温(注意温度,太烫的话,一会儿就把酵母菌都烫死了):8 D+ \1 U0 S9 U& i, \4 p5 Y6 p0 [1 P
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3,把酒曲捏碎,捣成粉最好。加入酒曲的量比说明的多一点点就好,但也别太多,千万别多加一倍什么的。, p* v& X6 I) W) ?8 x
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4,均匀的洒一部分酒曲在米饭上,上下翻均匀;反复多次,直至酒曲加完:
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7 s# ~5 Q/ h7 k% _5,酒曲拌好后,用勺子把米饭压平,可以压紧一点,当中开个小洞) x9 P) R5 |: G
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6,在内锅口上覆上一层保险膜,放入电饭煲,盖上裹盖,放在别太冷别太热的地方,2、30度最好:
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: u% ]6 P# H4 f* b) Z" O注:*千万不要插上电啊,不用煮的0 ]! G5 m+ e1 |& P8 G5 ]4 }
**如果没有电饭煲什么的,找个干净容器,盖上盖子,再放在暖气片前,保温!!!。
0 w% \8 e4 Y3 b, |0 S+ N ***现在开始记时
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% B5 ^' ?1 }' [5 V x# r7 k. k24小时后,打开盖子看一下,基本没什么水,酒的味道也没有,饭有点做酸的味道。其实用勺子按一下,就会感到米粒松多了。 G4 s6 h* V1 l" U( i
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36小时后,我也看了一下,酒味加重,有点点出水。决定再放12小时。
$ Z, Y# W x& L# u- j5 t# q48小时后,出水就很好了,酒味也很正了,用个干净的小勺来点,尝一下,甜味、酒味都很足,成功了。
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0 Z4 R; y/ b" G: N* D/ h9,最后,就是终止发酵了,要把酒酿统统取出来,放到冰箱的冷藏室里。吃的时候加水加糖稍稍加热就可以了,还有更好的吃法是配上煮好的小汤圆。http://caishichang.de/goods.php?id=532
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, j. z7 Y! a9 B% S" I总结:* @# n, l" M; t
1.不论是饭锅还是容器,一定千万要干净,不许有一点油脂,要不然做酸发霉都是它。( ^0 a4 c/ H8 h' K
2.要是想要做的干一点的话,饭煮好后,就不用再加水了。 p9 \1 q6 U8 B. @# i# j' W/ {
3.还有就是酒曲不要加太多。以上2点都会造成米粒很空、很散。4 s$ Z# s7 {: W& M1 H( [: b
不过相反的,以上两点适用于想多出酒水少要米的同学。
/ I: f; g* W; z' D4.另外,就是要有点耐心,36小时不成,那就48小时吧,如果你买的酒药不同,可能花上60小时也不一定啊。 |
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