非正宗回锅肉

momo

' E2 r! Z' m" V  u- W
( S8 f! x/ x1 E4 T本人祖籍四川，在家时常能吃到爸做的绝对正宗回锅肉。近日思念家的味道，也尝试做。因为使用的猪肉部位不对，更没有青蒜，权且只能称作“非正宗”。
  `. b7 Q/ u5 ]5 `: G9 `

原料：
) H* B0 k  |/ {2 ~
五花肉一块（一斤多不到两斤吧），
. B: n) Z3 p5 P# a( s葱两根，姜两片，蒜4、5瓣，
8 @5 k: m  c; U/ v6 y所选配菜依个人喜好，我用的是青椒。
! s7 T: K: t* ~& I
调料：生抽，料酒，白糖，盐，醋
* M; X  g# T7 J( s4 o2 ~, e) M! R
3 M6 V+ G1 k& ^$ v做法：
; w/ c0 U* P1 {" Z
" ~$ P( N9 q; F5 \8 ]; N6 [1. 猪肉凉水入锅，大火烧开后撇沫。加入盐少许、姜片，调到小火煮35到40分钟。

momo

2. 青椒切块。因为家里还有半根黄瓜，就一起做了。

% J' I# A: Y5 ]
: p+ {) Q5 E1 I" o; Z

momo

3. 葱切丝，姜蒜切片。

# L( K) p. t, Z' n1 m8 H
5 m4 u- U. y5 L

momo

4. 煮好的肉放在锅中自然冷却最好，没有时间的话，捞出，用凉水冲到表面不烫手。
0 Y: O2 A: J6 ?) c$ [, N- g  P


6 Y" D( @( G& I# G$ E

momo

5. 肉里有骨头的剔除，切大薄片。

' g- {; T8 Q' u2 c8 {! S
, `& j! l& `! ]  B$ S
( z: P- x( R- V, F* f& r

momo

6. 肉片加生抽2勺、料酒2勺、白糖2勺腌10分钟。

momo

7. 炒锅用大火烧热，加入少许油，爆炒腌好的肉片。不断翻炒到大约收干汁后，将肉片盛出。

8 J/ w. `' A4 S# b1 g

/ R$ o% g2 ]0 C1 g+ z/ l

momo

8. 用炒锅内剩的油，爆香葱丝蒜片；这时炒好的肉可能会渗出汁水，可以一并加入锅中。

- T) A& B9 s9 ?( Z
2 U2 `5 ~: q8 O9 t% }
9 T8 W+ ?7 U' n/ m# M% z4 ~; p7 d& E

momo

9. 然后加入少许盐和青椒翻炒。



- d% R2 D) i" g( Q+ K+ f

momo

10. 大约等到青椒炒熟，加入肉片。
) C( L" }2 T5 W- n; _
. {/ w+ F3 {9 }& y8 z! }+ Q