自制牛肉干（看图学做）

momo

昨天在kaufland买到减价的Braten von Rind，应然哥要求做成牛肉干，特此发帖纪念。
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原料： 牛肉1公斤，姜两片，盐，糖，生抽，料酒，五香粉，孜然。
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3 c6 |) G( C% T9 @# K  V$ }做法：

1. 牛肉切大块过水，开大火，烧至起沫，撇干血沫；改小火，加一勺盐、两片姜，炖半小时左右。


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, D  n2 d& H& O! P# B3 Y6 e2. 煮好的牛肉捞出，切成3厘米见方的小块。


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2 p! ~' ]! ]1 k) _# S/ U3. 肉块放到一个容器里，加入盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然的比例为1：1：2：2：1：1，然后拌匀。
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3 H# J9 o% ]0 w4 c4 p8 j4. 大约1小时后，开烤箱温度150°预热。将腌好的肉块倒入烧得6、7成热的油锅中煸炒。炒的过程中要不停的翻，以免糊锅。
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/ A3 w8 j& f7 g$ h+ b+ g5. 将肉炒到颜色红亮（下图的效果）即可出锅。
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/ }; J+ K- B% w! A3 s6. 将肉平铺在锡纸上，放入烤箱1小时。



. E; Z6 Q/ l, j( J5 E7. 烤好的肉一定要自然风干数小时到一天，才能筋道。

提示：五香粉是一定要放的，因为我家里没有，所以改成了“烤肉粉”，也能凑活；孜然是可放可不放的，根据个人口味还可以酌情加辣椒粉。
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更多美食请看：BIM美食厨房

momo

制作方法由网友aaaaafdga原创，经本人试验改进。特此感谢aaaaafdga

munichmdx

aaaaafdga

200888

口水ing

为什么不用老抽用生抽？

zhongli

切成片或者条比较入味。

Hallemeister

已经用肉身试验过了，好吃。
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momo

口水ing
( u& K7 c' v- k/ V+ S; k
9 F$ N+ g) P& v) n, V7 }为什么不用老抽用生抽？
200888 发表于 3.5.2009 22:02

, y/ f! l/ g" y7 ?因为上次试过老抽了，开始还不觉得什么，到最后几个步骤的时候，就会发现，肉还没烤都已经黑黝黝的了。这就是老抽的“功效”了，上色。当然你要是觉得颜色深一点更好，其实无所谓的。

momo

切成片或者条比较入味。
zhongli 发表于 3.5.2009 22:20

! e$ B( [  N0 H, R" y6 ~% H& w
4 U+ [( m2 J: u" ~嗯，是这样的；不过切成的片在锅里翻炒的时候不听话，不像“球”或是“块”那样能把料沾的均匀；下次我再试试“条”的。

lvyuer

学习！！谢谢楼主！