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本帖最后由 momo 于 4.5.2009 13:23 编辑 3 \! [4 s3 B# Z& W% A, _" s9 K. F
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昨天在kaufland买到减价的Braten von Rind,应然哥要求做成牛肉干,特此发帖纪念。
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原料: 牛肉1公斤,姜两片,盐,糖,生抽,料酒,五香粉,孜然。
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3 c6 |) G( C% T9 @# K V$ }做法:: [% e% A s! {! D, M
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1. 牛肉切大块过水,开大火,烧至起沫,撇干血沫;改小火,加一勺盐、两片姜,炖半小时左右。. i! U8 v, w% l6 k r' |0 I
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, D n2 d& H& O! P# B3 Y6 e2. 煮好的牛肉捞出,切成3厘米见方的小块。/ v3 b- G1 V( r' o/ j, `% w: M
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2 p! ~' ]! ]1 k) _# S/ U3. 肉块放到一个容器里,加入盐、糖、生抽、料酒、五香粉、孜然的比例为1:1:2:2:1:1,然后拌匀。
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3 H# J9 o% ]0 w4 c4 p8 j4. 大约1小时后,开烤箱温度150°预热。将腌好的肉块倒入烧得6、7成热的油锅中煸炒。炒的过程中要不停的翻,以免糊锅。
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/ A3 w8 j& f7 g$ h+ b+ g5. 将肉炒到颜色红亮(下图的效果)即可出锅。
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/ }; J+ K- B% w! A3 s6. 将肉平铺在锡纸上,放入烤箱1小时。& p9 n( G& I3 V, U& i, l8 f! ^
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. E; Z6 Q/ l, j( J5 E7. 烤好的肉一定要自然风干数小时到一天,才能筋道。# t# [" w1 I' d, [, {7 `0 i& b
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提示:五香粉是一定要放的,因为我家里没有,所以改成了“烤肉粉”,也能凑活;孜然是可放可不放的,根据个人口味还可以酌情加辣椒粉。
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