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本帖最后由 momo 于 20.7.2009 12:17 编辑
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原料:猪肘一盒(2斤到3斤)
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* z5 o9 d! Y1 M+ k( z调料:
6 j& }$ W J* V4 E, y5 l黄酱100克 http://www.caishichang.de/goods.php?id=23
: ]8 W! q. _) ^1 C料酒3大勺,http://www.caishichang.de/goods.php?id=121' H R+ y" [1 Y1 s2 g1 E* }; \0 T
糖(冰糖)2大勺,http://www.caishichang.de/goods.php?id=118, ^0 w8 y& e6 j ~0 [; c/ o6 U0 j: S7 }
花椒1小勺,http://www.caishichang.de/goods.php?id=36
) ]9 i" {, H9 P4 [4 c" p/ r% \# _盐1小勺
* ~" {9 W2 U4 j8 `* S- ~姜4片,. c% ~" ?1 L% i9 T
八角2粒# M0 U- C: [; W+ y1 v8 P
0 @# |& w; t I' Y7 P3 G做法:
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6 g. D4 i5 p; @, q6 |5 L& O6 T$ I1. 肘子洗净;考虑到我们的锅大多不能装下整个的肘子,可以把肘子切大块。(生的时候忘记照相了,只好补一张,能看明白多大的块就行)& |4 b2 o3 G* o% {# R% i( X
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0 X3 Y) C2 N4 o! [- { [! p0 S. T& i2. 接一锅凉水,将肘子放入锅中,大火烧开;水开后改小火,撇沫,这个过程很重要,关系到肘子做出来会不会发臭,所以一定要耐心撇干净。9 S0 V; G! C; |& D
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- h. m' V" }: k5 Y% A3. 直到不再有血沫浮起,就可以放调料了。放糖的尺度可以宽一些,根据个人口味可以酌情加量;我是加了一块冰糖。% i+ x/ Q9 R" O( Q1 D4 N
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4. 开大火煮半小时左右,让黄酱和调料充分化开。, F7 X4 z1 ]& Y- a# I
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* O& A/ K$ J* e* V6 O- S5. 改小火,盖盖,炖2小时。
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, s; T# Q, t9 z( ~& [4 @3 B' L1 g6. 最后剩的汤可能还很多,可以开中火,把汤收干;这就得看好时间了,不要糊了。
9 ]5 x" R, b/ A( @另:从照片上看,几乎没有浮在表面上的油。这是因为我揭开盖之后把浮油全部撇光了,不然太腻。
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! b9 j+ v- B0 @ R0 ?7. 煮好后的肘子晾凉,放冰箱;大概过1夜就可以拿出来切盘了。可以看到,有很多“冻” 挂在肉皮上。
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