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洋葱的惊人疗效2 G4 V' g% d8 I4 k- a
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每次切洋葱都流泪,但它却是个“万灵丹”,可以预防骨松、降胆固醇、改善血糖、抗发炎、抗癌……,值得为它多流两行泪。四道食谱教你如何多吃多保庇。+ @0 k; i! g& F$ T: Z) q
很多人说,“一天一颗苹果,医生远离我”,但愈来愈多研究发现,应该是要一天一颗洋葱才对。5 } c5 N. k0 Z1 D& Z$ F
洋葱在古代被称为万灵丹,还有“蔬菜界的皇后”的封号,从糖尿病、女性不孕到呼吸道、肠胃道疾病,都可用洋葱治疗。甚至古希腊奥林匹克运动会的选手在上场前会喝洋葱汁、将洋葱汁涂抹身上。% ~: a% x0 [8 I, B# ^: q& o- p4 P5 e
事实上,很多古老祕方都通过现代科学研究检验为真。关键因素就在于洋葱富含的硫代亚硫酸盐(thiosulfinate)及檞黄素(quercetin)。0 S% }% z, ?: b6 l J2 q# Z# v
硫 代亚硫酸盐被证实可降低糖尿病症状,并保护心血管疾病。檞黄素具有抗氧化、抗过敏、抗发炎、保护胃溃疡及结肠癌、食道癌,甚至乳癌。欧洲生化联盟 (Federation of European Biochemical Societies)的报告更指出,人体从洋葱中吸收檞黄素的速度,比从苹果或茶中要快三倍以上。
5 i( W8 h& P9 ~2 Y5 ]就连古希腊运动员的做法似乎也被证实是可 行的。一项在2009年发表在《国际运动营养学与训练新陈代谢(International Journal of Sport Nutrition & Exercise Metabolism)》期刊中的研究指出,洋葱里的檞黄素萃取物可以帮助延长耐力,有助提升运动表现。
4 p2 x8 G9 ?1 A- ]★预防骨质疏松+ M7 @. v( Y& a1 g" R7 f- I
刊 登在《自然(Nature)》期刊中的研究报告指出,洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱预防骨质流失的效果,甚至比骨质疏松症治疗药品“抑钙激素 (calcitonin)”还要好。大鼠的实验发现,每天吃1.5克的洋葱,骨质流失的速率减少了25%,而且在短短12小时内就看到成效。/ d3 A4 ], p2 _& l0 b) Q
但如果想要利用洋葱预防骨质疏松症,研究人员认为可能要每天吃上200~300克的洋葱(一颗洋葱约250克),也就是要吃一整颗才行。
. @% t+ j/ A5 V3 Q" [4 p# \★预防胆固醇过高
! G) `# B% T! d$ Z7 B/ ]# g据哈佛医学院心脏科教授格尔威治(Victor Gurewich)博士指出,每天生吃半个洋葱,或喝等量的洋葱汁,平均可增加心脏病人约30%的高密度脂蛋白胆固醇(HDL)含量。不过格尔威治博士以自己的实验认为,洋葱不要煮得过熟,才能发挥效果。
6 }8 u) \8 J1 z6 \' K★对抗哮喘
/ S# _8 Q. Y$ B5 y/ q洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质,可以治疗哮喘。根据德国的研究,洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右。
" ]4 I- Q/ X* ~9 _, ]6 l6 z, b★有助脂肪代谢
6 T7 _3 \+ h6 M格尔威治博士的实验也发现,洋葱还能阻止血小板凝结,并加速血液凝块溶解。所以,当你享用高脂肪食物例如牛排时,最好能搭配些许洋葱,将有助于抵销高脂肪食物引起的血液凝块。" u& j; ]# b6 A6 k3 J) O
中医也有如此说法。洋葱辛温,走肺经、脾胃与肝。坜新医院中医部主任陈威达提到,洋葱尤其对肝脏代谢有不错的功效,有助降血脂。3 p& m" U1 ]8 j* P7 w+ @
看到这么多健康功效,并且洋葱料理后味道反而变甜,一点辛辣味都没有,劝你多给自己与家人吃洋葱吧!: E9 }, l0 y, |7 t& H
★如何挑选洋葱?, R+ m. A2 W9 w) z
重量愈重愈好,表示它水分比较饱满。
/ j( t3 w" e" U) u: `; \可以挑选紫色或黄色的洋葱。美国农业部基因学家与威斯康辛大学园艺学教授哈维(Michael Havey)解释,颜色愈鲜艳,表示其中所含硫代亚硫酸盐愈多,“而且热会使硫代亚硫酸盐流失,最好能生吃洋葱,或快速烹煮即可”。
0 T, R% r1 m, f★如何去除洋葱辛辣味, t; b" f7 L- M" w- Z9 u
将切好的洋葱丝,以冰开水浸泡成透明状。5 `) r6 x1 K3 o; P
或是将切好的洋葱丝放在流水下冲10~20分钟。
% y% I2 a. ~/ @4 D1 d★切洋葱不流泪的方法
# ]& U- d4 Q1 r9 V" ^" P+ L- w切洋葱之所以会流眼泪,是因为当你破坏洋葱的细胞时,它会释放出一种可生成propanethial sulfoxide气体的?,当这个气体与眼泪接触后,会产生硫磺酸,大脑便会告诉泪腺要分泌泪液,设法将硫磺酸冲掉。9 s% J( U0 |! Z) z
威斯康辛大学麦迪逊分校的园艺学教授高曼(Irwin Goldman)说,这种酶主要集中在洋葱根部,因此想要减少流泪,有很多方法:
5 O' {3 N3 f$ O/ {: t$ d愈晚切洋葱根部,能愈有效延缓泪腺受刺激。6 @' n; R: J+ R% C
切洋葱前先放入冰箱冷冻一会,能把刺激作用降到最小。( b; ?) |0 r8 U
日本一位博士研究,可将洋葱对切成两半,再放入微波炉微波2~3分钟,既减少流泪也可快速去外皮。但不适用做生菜沙拉用。9 h; s0 i( K ^* u" I
洋葱泡在冷水中切。 4 H; u' B- L. ]9 p$ E
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