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$ R+ j' O% @ w+ g, B7 F8 _仿制记忆中食堂大馒头...
+ A( Y$ \4 y4 M- {# J0 z. G8 s四个步骤做法 :/ g3 y9 X/ _+ g- V* J
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一. 先做 “面肥”:
; S) f9 c2 @- g0 B I碗里放入2小勺酵母粉、(dry yeast)1 小勺糖、1/2 小勺盐 、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀,静置15-20分钟等待发酵.; w+ T, S8 x3 J: {
6 \. I9 {0 B. K3 A4 ?4 b! H) f1 J" d二. 再来发面:
% T: {) n' T. }% Y0 A' h/ D+ L- M3 F1.在发面盆里,加入五杯普通面粉(all purpose flour);1 O* U, I! R- Y- D1 W6 C
2.预温好1¼杯水;
6 h9 i S! O& N6 l- \7 ~3.将发酵好的“面肥”倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌;0 i6 {+ q5 u+ o% k( J2 |' D' C
4.再将1¼杯温水徐徐倒入面粉中,同样边倒边用筷子搅拌;(我和面一般都是凭经验来加水的,不用量杯,边加水边用筷子搅拌,到看不到干面就正好.再用手和成面团~~), s7 D1 R" D% ?- Y C$ S
5.这时可下手,把面和揉成团;
1 ^0 L8 h& f; d9 ^/ r7 B6.盖紧盖子,放到温暖的地方发面,我一般是把烤箱先加温一分钟,关火,再把发面盆放在里面里,一般一小时半到两个小时面就会发好了.' l( X8 H$ B3 r/ N3 G4 l% T
# ]; f! E" m: C- z+ m三.开始整形:
/ i! S% R* w5 C; b5 q& _面板上铺上少许干面,把发好的面团拿出来放在面板上,揉成长条,顺长切长两条,每条再切出八个面剂子来,16个馒头用两层屉的蒸锅,把两层屉铺上屉布或厨房用纸,放在面板旁边,再逐个的粘干面揉均匀,一个大约揉半分钟左右,收口成馒头状,立在面板上两手把矮馒头搓成高桩状,一个一个揉好摆放在蒸屉上,每个中间隔开距离。* k# G$ E, S* A* B
2 a# V, `+ D( V, w 四.蒸前工作:. z; W; ?$ ~. ^* ?9 T
1.蒸锅加大半锅的水烧至温热,关火备用.4 @4 @, ^0 ^: p6 v& A
2.把摆好了的两屉生馒头坯放回有温水的蒸锅上,盖盖等待第二次发酵,注意,这点很重要,用这种办法来做第二次发酵,好处是生馒头坯在温湿的环境中,能充分发酵增大,蒸好时馒头不容易塌陷。+ J+ f! h! O2 \. G S4 n* ^4 ^: R
3.在25分至30分钟后,馒头发的一倍大,这时就可以打开火大火蒸了,从上气开始计时,25分钟后关火等两分钟揭锅,这白白胖胖筋道磁实的大馒头就蒸好了~~~% n% V* K4 |; K% z! U: e7 m
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% L, q& j/ ^$ \3 X9 l& C, }: n5 @ 把生馒头坯搓成高桩状上屉摆好2 ]# m9 C8 j' H5 c) p9 U1 q L& `
7 y/ p7 D4 k. C) B 温水蒸锅上,第二次发酵好了! ) H% G3 B5 @" ^: [& U. i
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上气后,蒸25分后揭开蒸锅,白胖的馒头蒸好喽!~~ ; y% P8 {' I; v) a# G9 K
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做的多可送朋友,也可放冰箱里速冻起来,吃时用蒸锅滕一下,犹如新蒸出来的一样好吃……
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