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仿制记忆中食堂大馒头...
1 ~# i4 I* U: N四个步骤做法 :
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1 m, o9 e8 |$ c: p3 ]* q% b( Q S; J, X一. 先做 “面肥”:6 N6 n0 `. D1 S% g, T) d4 R" d
碗里放入2小勺酵母粉、(dry yeast)1 小勺糖、1/2 小勺盐 、1/2杯温水、一大勺面粉一起搅拌均匀,静置15-20分钟等待发酵.
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二. 再来发面:; w* C+ \4 p: D( x
1.在发面盆里,加入五杯普通面粉(all purpose flour);
& t* I9 C5 \) W/ |5 @$ b2.预温好1¼杯水;
8 R2 y: @+ n& K( A& ?5 d3.将发酵好的“面肥”倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌;7 i) z: {# N: _# C$ o) o8 F
4.再将1¼杯温水徐徐倒入面粉中,同样边倒边用筷子搅拌;(我和面一般都是凭经验来加水的,不用量杯,边加水边用筷子搅拌,到看不到干面就正好.再用手和成面团~~)
/ F3 C. z, ]4 l6 h1 f, ]7 H5.这时可下手,把面和揉成团;4 j( U2 [5 ~. ]. K \- N
6.盖紧盖子,放到温暖的地方发面,我一般是把烤箱先加温一分钟,关火,再把发面盆放在里面里,一般一小时半到两个小时面就会发好了.' C4 H. V: R3 v( m
, V( a9 Z x" v# \, q三.开始整形:& `# F" f! k% H+ @6 v( b5 X; k
面板上铺上少许干面,把发好的面团拿出来放在面板上,揉成长条,顺长切长两条,每条再切出八个面剂子来,16个馒头用两层屉的蒸锅,把两层屉铺上屉布或厨房用纸,放在面板旁边,再逐个的粘干面揉均匀,一个大约揉半分钟左右,收口成馒头状,立在面板上两手把矮馒头搓成高桩状,一个一个揉好摆放在蒸屉上,每个中间隔开距离。# @6 `9 l# l! J, R. n$ m: G" D+ ?& y
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四.蒸前工作:# M0 t$ m. M5 f: \
1.蒸锅加大半锅的水烧至温热,关火备用.+ z S; A; U% n, g1 _. W. k) e4 i6 N
2.把摆好了的两屉生馒头坯放回有温水的蒸锅上,盖盖等待第二次发酵,注意,这点很重要,用这种办法来做第二次发酵,好处是生馒头坯在温湿的环境中,能充分发酵增大,蒸好时馒头不容易塌陷。
1 [2 _4 d. E- @1 \' e1 l3.在25分至30分钟后,馒头发的一倍大,这时就可以打开火大火蒸了,从上气开始计时,25分钟后关火等两分钟揭锅,这白白胖胖筋道磁实的大馒头就蒸好了~~~! m) u6 I( }9 T
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* `2 j3 G% B. L4 h 把生馒头坯搓成高桩状上屉摆好
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温水蒸锅上,第二次发酵好了!
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上气后,蒸25分后揭开蒸锅,白胖的馒头蒸好喽!~~ 7 v( B$ e" A& {/ k( D( I
3 L/ u# S E& Y, X- }/ n 做的多可送朋友,也可放冰箱里速冻起来,吃时用蒸锅滕一下,犹如新蒸出来的一样好吃…… / [3 @ p% R% _/ {
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