俺的慕尼黑吃鱼指南（17.11.2011更新）

sskm

慕尼黑土耳其店每周二，个别周四也有鱼。土店卖鱼三大件：鳟鱼：Forelle, 铜盆鱼：Dorade, 还有Wolfsbarsch 狼鲈（实在是找不到中文对应的名字，暂且按照德语直译）。这三种是每周必有的，清蒸起来都还可以吃的，最不是人吃的就是德国的鲤鱼，没有心理准备不要买。一般清蒸能吃的鱼，红烧，番人煎都可以（就是老外简单的煎鱼法，边煎边撒盐，吃的时候撒柠檬汁吃）
6 f8 p) \6 r9 h5 A! H6 X$ A' K
做鱼头豆腐汤的鱼，当属Seeteufel为最好，不过不是一般店能买到的，麦德龙和Hamberger有卖，市中心的鱼店和Kaufhof,Karstadt地下食品部也有卖，但是很贵。买的时候挑小的，越小越好，大了肉老，没有小的宁可不买。特点，头部胶质多，鱼肉鲜美，经得起炖。很多店Seeteufel卖的时候没有头的，可以问问头在哪儿，说不定会很便宜卖给你。
/ _& x; C. C0 g& {, ~% z( c8 ~Seeteufel豆腐汤做法：
( e. r3 T1 x- o! W! j; S8 A　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，鱼身也切成几段，用厨房纸巾蘸去水分。
　　2.能豆腐切成厚片，姜洗净切片。
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后（理论上需要这么做，事实上德国炉子不够火候，Seeteufel煎的时候出很多水，很难煎到焦黄，自己看着办，反正煎一会儿就可以了）加入沸水（注意是沸水，不然鱼的蛋白质就不能溶入汤中不鲜），大火烧。
　　4.放醋少许、米酒，煮沸后放入葱段、姜片，盖锅焖炖20分钟。豆腐建议用板豆腐，不要放太早，不然炖化了。Seeteufel的肉很韧，要多炖会儿到肉软了，再放豆腐不迟。本来鱼头豆腐是要早点放豆腐，让豆腐入味，哎，谁让我们在这里没有好的豆腐呢。
3 |! [, H$ S* m: p5 {  w3 I　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，味精，撇入白胡椒粉和香菜段（可加可不加）即可。
# J% o' Q, e1 _: h- U9 g# k
: s; h: Z" J, V9 X6 Q, g8 a8 w+ a: r9 e还有一个买新鲜鱼的好地方就是麦德龙：
) r- k5 b3 q+ I' X* p( H- b4 j( ]1 w麦德龙能买到的鱼推荐：大概价钱
红鲈 Rotbarsch 5欧/kg    红烧或者鱼头豆腐汤
- A3 }" ]. E6 U" O% O$ v东星斑 Juwellenbarsch 16-19欧/kg  清蒸
+ G: j- L& \% G  U石斑鱼 Zackenbarsch   15欧/kg       清蒸
- B( T, ~( Y5 \3 ]% _% |$ p新鲜的带鱼 Degenfisch 9欧/kg    红烧
6 q- V7 ?; F  c2 R" h: r3 _鲫鱼 Karauschen 5欧/kg             红烧或者做汤
% j0 |" c. [6 V鲷鱼 Dorade 7欧/kg                   清蒸
: }$ q+ m" T, r  ^; H7 v1 k4 U乌贼 Sepia 8欧/kg                       炒
, ?$ d* m! ~7 b$ o9 S2 Z  ?煮好的熟的虾 德文名记不得 12欧/kg  开水烫一下（运输过程中可能粘上细菌，所以这样放心点）直接吃
花斑蛤 Teppichmuschel  9欧/1kg网兜
! x% d1 O, l2 @淡菜（海虹）Miesmuschel   5欧/2kg的包装盒或者网兜

还有Hamberger估计鱼也挺多的，但是我没卡，没有经验，谁经常去的给指点一下。
3 Z# k2 b% a' D9 q1 W. K" ]6 D
* R* T2 b! ~. z" H4 f3 `

gohhy

德国的鲤鱼
! q1 L3 A8 O) l$ _. w做糍粑鱼可以吗？

juliasun81

不会吐鱼刺，55555
* g8 p' q$ g' k2 U1 h' r我最适合吃超市的鱼块

munichxiong

鲤鱼不至于那么难吃吧?
  u+ p* V6 U$ v$ e. p买回来不愿意红烧的.
可以切成小块,腌一天.
然后煎成五香薰鱼.
+ P9 D: \: v7 e  L或着去骨打十字花刀,炸菊花鱼,
  G0 s  ~  p4 |+ F1 b) \" g醮糖醋汁.
- d7 s) _. x) A* P0 S- I或者片片做麻辣鱼片.
! i! m  g1 ?$ [8 ]- p2 t1 L...............................
好吃的办法太多啦.............................

sskm

楼上的会做好，鲤鱼给我是留下了阴影，因为我只会蒸鱼或红烧或干煎三种，而鲤鱼那三种都不行的。

蓝帝狮

希望LZ持续更新

coralye

想知道土店的具体地址。
. g4 b  h' V$ A! R; L他们会帮着杀鱼吗？曾经买过一条很大的鲤鱼，杀鱼的时候留下了极深的心理阴影。

羊羊

过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南，我想鸭想疯了~

蓝帝狮

过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南，我想鸭想疯了~
4 @% |8 X5 _1 X羊羊 发表于 10.9.2009 20:53

4 w2 X2 j+ n* v
1 H- C- t' k1 U& J1 C7 V还是烤鸭好吃啊

monica115

过了怀念鱼的时候~希望有人出吃鸭指南，我想鸭想疯了~
羊羊 发表于 10.9.2009 20:53

% M2 H" t7 c6 i) x, o2 W+ |
有歧异...