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本帖最后由 Hallemeister 于 19.2.2009 00:19 编辑
# x2 g5 U5 U$ V U) [$ \9 N! b' C( K B: t' h* v% ]; ?
一、制作原料：
" Y$ E+ Y: F( ^2 B4 m1、糯米1000克。8 B% L2 Z7 Q4 V$ i: t
http://caishichang.de/goods.php?id=216
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4 W, X5 }2 ?2 \" F! J" y2、发酵剂———甜酒曲，或称酒饼丸一颗。一般是小袋包装，每袋两颗（球或块状），多数中国店内都有售。
$ G4 q0 h6 @" mhttp://caishichang.de/goods.php?id=119
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- F9 T- T4 Y5 u7 Z, T1 ]二、操作方法：
) B% D; s8 p+ ]: g( R1.将糯米用冷水浸泡8小时左右。用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点就见水为适量，15分钟即成。
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2，饭煮好后，掏松，晾温（注意温度，太烫的话，一会儿就把酵母菌都烫死了）：
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3，把酒曲捏碎，捣成粉最好。加入酒曲的量比说明的多一点点就好，但也别太多，千万别多加一倍什么的。$ J5 f% r5 d0 N
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$ T* e; t, ?7 J/ `. [. h H$ A4，均匀的洒一部分酒曲在米饭上，上下翻均匀；反复多次，直至酒曲加完：
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# _* W' S$ T x5，酒曲拌好后，用勺子把米饭压平，可以压紧一点，当中开个小洞* s7 n$ H' u _' s% Y
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$ \7 J7 F) g- _& O# @) U6，在内锅口上覆上一层保险膜，放入电饭煲，盖上裹盖，放在别太冷别太热的地方，2、30度最好：
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* o* |0 x) s% \% O b \# ~注：*千万不要插上电啊，不用煮的
$ G i; k8 ^5 a; f* t+ | **如果没有电饭煲什么的，找个干净容器，盖上盖子，再放在暖气片前，保温！！！。
9 x9 N% K8 H. S$ | ***现在开始记时
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24小时后，打开盖子看一下，基本没什么水，酒的味道也没有，饭有点做酸的味道。其实用勺子按一下，就会感到米粒松多了。% u) _% \) _+ l2 W8 B4 t# B1 m
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8，
: I' j+ ?0 Q: @3 X36小时后，我也看了一下，酒味加重，有点点出水。决定再放12小时。
: @7 A- }" }$ H+ T+ @) f S% h48小时后，出水就很好了，酒味也很正了，用个干净的小勺来点，尝一下，甜味、酒味都很足，成功了。" L5 S& _+ B# l: \
" b. G4 K' n& D. M4 r$ d2 c3 N' r" H$ Z
* t' ~) e( @2 ?: K1 ^, s7 x
% }6 V% g: r* O- e8 c4 w9，最后，就是终止发酵了，要把酒酿统统取出来，放到冰箱的冷藏室里。吃的时候加水加糖稍稍加热就可以了，还有更好的吃法是配上煮好的小汤圆。http://caishichang.de/goods.php?id=532 S- }! k7 l; z( o' }8 M
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总结：- ~3 V+ k, H4 R1 K3 T
1.不论是饭锅还是容器，一定千万要干净，不许有一点油脂，要不然做酸发霉都是它。4 f( n( u: @' S# T+ f9 {$ x
2.要是想要做的干一点的话，饭煮好后，就不用再加水了。! u) W) F" R- B
3.还有就是酒曲不要加太多。以上2点都会造成米粒很空、很散。
! `5 L1 l7 h) b2 b0 B( M) e0 x不过相反的，以上两点适用于想多出酒水少要米的同学。
- _& t1 d5 m6 S1 Q; a! { v5 Y- r( s4.另外，就是要有点耐心，36小时不成，那就48小时吧，如果你买的酒药不同，可能花上60小时也不一定啊。 |
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发表于 12.2.2009 12:55:53
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