请教包饺子和面技巧

antnu8

以前都是跟着别人一起包，自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子，请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？

浪人刀

   水泥？  还真差不错。。不过水要循序渐进的放。。不然没个准头

AltWerther

米米鱼啊

包包子需要发面，饺子不需要，也不需要挖洞，直接加水，比如你想包一袋面粉的饺子，就先取4分之3的面粉到容器中，加水稍微多点没关系，自己稍微揉一揉，感觉有一点湿为好，宁愿湿也不要干，要不揉出来的面团很硬，然后再边加面粉边揉，到面团光滑为止。

好好学习

原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表
请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？

5 ^2 M3 W. |" _  U+ Y+ P
# a* Y( @9 ^. |0 q5 x! S6 U哈哈，你可真逗。。。笑死我了。。。

whitehard

其实道理也差不多，包饺子的话就是面粉里头慢慢加水，不需要发酵，还是比较简单的，揉到干湿合适的时候就可以，关键是擀皮和包的手艺。最近我也在尝试呢
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原帖由 antnu8 于 17.12.2007 23:30 发表
! }% X+ W2 o& t# ]" o以前都是跟着别人一起包，自己没和过面。过两天要请朋友们吃饺子，请问是不是跟和水泥一个原理，堆个面粉山，中间挖坑然后放水进去？

山民甲

原帖由 AltWerther 于 2007/12/17 23:57 发表
6 i! ?9 e( K# ]1 v/ X! _

" F7 h& n0 q0 {! a我的意见是包饺子至少需要400g水   1kg面

山民甲

和面 最好  把面放到盆里    然后左手一边倒水 右手一边用筷子搅拌面粉
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先把面粉搅拌成小面疙瘩 然后再下手把疙瘩揉成面团  再把小面团揉成大面团

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$ n' q1 V0 f2 H; p+ ^2 |' {炉火纯青的豁免技术应该达到三光   手光 盆光 面光
) H3 [& D9 y  t+ Q$ C
当然手光 和 盆光 是指的上面完全不粘面  面光 是光泽

whitehard

我是直接下手，放在电饭煲的大锅里，呵呵，一边添水单手绕着锅沿搅拌，大概几分钟就差不多了，面光不敢说，手光盆光每次都达到。
% z8 ~) ~$ Y0 X- ~* p在网上看到的说最好是面粉过筛一下，这样据说比较不容易产生小疙瘩。

gzgzrabbit

买个搅面机吧也不贵，可以轻松很多呢，一点点加水，最后手动再揉几下就ok拉，感觉比手揉的更软和，韧劲好，可以包很多馅进去哒，hiahia～～