非正宗回锅肉

momo

本人祖籍四川，在家时常能吃到爸做的绝对正宗回锅肉。近日思念家的味道，也尝试做。因为使用的猪肉部位不对，更没有青蒜，权且只能称作“非正宗”。
1 o6 o- m( d7 y9 S9 r
* E5 c% M5 `; J3 s
) e9 l( q/ A$ m7 q原料：
9 x3 g  k& z& m) B0 K
" l( I) _: F2 q/ _5 v. n% o. C五花肉一块（一斤多不到两斤吧），
葱两根，姜两片，蒜4、5瓣，
/ f, y$ w; v  U9 y所选配菜依个人喜好，我用的是青椒。

. f/ A& s: h$ `  _% q- ^调料：生抽，料酒，白糖，盐，醋
9 ~4 F& @8 Q, F
做法：

7 g5 Z- J, S# G& t! |7 |: `. y5 a1. 猪肉凉水入锅，大火烧开后撇沫。加入盐少许、姜片，调到小火煮35到40分钟。

momo

2. 青椒切块。因为家里还有半根黄瓜，就一起做了。


6 {5 ~- \5 ?# G) D
, H" J0 }8 Y& o- b  J* C9 [

momo

3. 葱切丝，姜蒜切片。
" g0 k" k- d3 ]! t$ s
4 B% r, ~! y, z7 ?9 c

momo

4. 煮好的肉放在锅中自然冷却最好，没有时间的话，捞出，用凉水冲到表面不烫手。

momo

5. 肉里有骨头的剔除，切大薄片。

6 o9 E9 B3 y7 X  M8 [; d% H9 [
* R; `) m  q8 q+ ?; o( r

momo

6. 肉片加生抽2勺、料酒2勺、白糖2勺腌10分钟。

momo

7. 炒锅用大火烧热，加入少许油，爆炒腌好的肉片。不断翻炒到大约收干汁后，将肉片盛出。


9 e, R1 Q% ?7 ~; `2 O8 K
! z, M, W6 L6 e3 r& f( @

momo

8. 用炒锅内剩的油，爆香葱丝蒜片；这时炒好的肉可能会渗出汁水，可以一并加入锅中。
5 t8 d% \; l  t, w: K0 w* s

4 R1 y& ]" O& w( g7 v- K

momo

9. 然后加入少许盐和青椒翻炒。
. k& g& ~, A2 N4 R# X. {0 P4 f) M
; U* S5 {) f6 T6 E: ^

2 p* D' l+ j& h

momo

10. 大约等到青椒炒熟，加入肉片。
3 w! u% @) i6 K  V- @
' |. K" Z3 E' c7 @) V: I- H6 W! @! P

, k7 ], D% N+ A) T3 W$ F8 o; Y* I