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德国的肉为什么有怪味?“清真”与“有机”能兼容?

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发表于 5.3.2019 21:03:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
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德国华商报讯:德国人是个标准的肉食民族,到德国旅游的人想品尝一下所谓的当地美味,无非就是各种煮、烤、炸,配上蘸酱吃的肉肠、肉排、猪脚。

但是在二战后德国因严重缺乏劳动力而招募了大量的客籍劳工,并留在德国生根发展,造就了如今德国饮食的多元化。土耳其、意大利、希腊、西班牙等餐厅比比皆是。

最大的外籍族群要属土耳其人了,因为宗教文化背景的不同,土耳其裔往往聚居在一起。他们不仅仅有自己的餐厅,还有专卖土耳其产品的超市、食品店、鱼店、小吃店等等。除了能解思乡之苦,其中最重要的一个原因还是土耳其人信奉的伊斯兰教对于饮食有着明确的规定。



什么是Halal肉类?


伊斯兰教认为,要保持纯洁的心灵和健全的思想,要滋养热诚的精神和干净而健康的身体,就要对人们赖以生存的饮食予以特别关注。所以他们严格根据《可兰经》的指示:禁戒自死物、血液、猪肉、以及诵非真主之名而宰的动物。”也就是说他们吃的肉类都是按照伊斯兰教法规定宰杀而死的有血动物(以割断喉管方式为之,然后放血),而且牲畜被杀之前必须是清醒的。他们称这种为清真肉类(Halal)。



而且穆斯林称,从技术层面讲,切断动物脖子的两大血管,动物很快就没意识了。血液已经停止在脑部流通,因此动物不会感到痛苦,表面上看到动物的颤动和挣扎是由于血液的断流所引起的肌肉自发的收缩和放松。

穆斯林认为现代屠宰厂里采用的电击给动物带来的痛苦要大于清真屠宰法中快速割喉所带来的痛苦,这一观点也似乎得到了一些现代动物实验室的证实。

穆斯林还认为血液是各种细菌,胚芽和毒素等赖以生存的良好媒介,因此被屠宰牲畜的血液必须要尽快排净。在血液未排尽之前,动物的脊椎骨不可以被砍断,因为砍断脊椎会使心脏的神经中枢系统被破坏,从而也将终止心脏的跳动,并使血液滞留在血管中。


但是欧盟法律规定动物被屠宰前需要被击昏,然后吊起来直接被分解了。他们认为动物在被杀之前,处于昏迷状态,以减少其痛苦。而清真肉类屠宰法太残酷,动物死前特别痛苦。

当然欧盟法律对于以宗教需要为理由的不同屠宰方式(未被击昏)可获得豁免,但是丹麦于2014年取消以宗教为理由的豁免,认为动物权益高于宗教,瑞士、瑞典、挪威和冰岛也相继取消豁免。




清真≠有机


但是清真屠宰肉类是否可以归于有机类食品?

曾经一个法国的动物保护组织就提出过诉讼,认为有清真标记(Halal)的碎牛肉不应再被宣传为源于“有机农业”。 法国当地的行政法院要求欧盟法院就此欧盟法律的解释提出建议。

在2月底,欧盟法院做出最终判决,所谓的清真屠宰肉不得贴上欧盟的有机标签。欧盟法律对有机肉类有这样一条规定:“活着的动物在被屠宰时,痛苦应减少到最低”。麻醉是屠宰时对动物影响最小的技术,大大减少了动物的痛苦。然而,宗教仪式规定的非麻醉屠宰方法不符合这些标准。




清真产品的商机?


神学家和社会学家Cemil Sahinöz说:“清真是一种生活的整体概念,几乎涉及日常生活的每一个领域,其核心思想是与人,自然和上帝和谐相处,”Halal为**伯语,通常翻译为“允许的”,在不同情况下具有“纯粹”和“干净”的意思。清真的反义词是haram(“禁止”)。

真正的穆斯林不仅仅是对肉类食品有规定,就连女性的化妆品都有特别的规定,不能含有明胶或胶原蛋白等添加剂,而且在生产和储存过程中不能被非清真的产品污染。比如化妆品生产中绝对禁止使用猪肉脂肪。

根据联邦移民和难民局(Bamf)2015年年底的一项研究估计,德国有440到470万穆斯林。经过难民潮后,这个数字肯定有了极大的增加,而且今天的穆斯林不再仅仅来自土耳其,还有叙利亚和阿富汗等地。

就连德国本地年轻一代穆斯林中,对清真生活的意识和兴趣也是在增长中。慕尼黑一带的清真旅游也越来越受到青睐。




应该去哪里买肉?


在德国餐厅吃饭,因为有重重的调味料的掩盖,并不会觉得德国的肉有什么问题(除了肉质比较渣)。但是如果想买生肉回家,自己做个什么肉菜,就会发现那些生肉有一股腥味,就算是同样的烹饪方法,也做不出国内家里的味道。现在明白了,竟然是因为屠宰的方式不同。

在国内,还有原始的、非现代屠宰厂里电击屠宰方式。中国人喜欢吃的猪血、鸡鸭血等都是在屠宰前先放血而做的。

德国的屠宰方式不放血,使血液会滞留在血管中,导致肉质会有血腥味。老一代的华人都建议在买肉回家后,一定要用盐搓洗肉块,然后再清洁干净,去除怪味。

另外小编也建议,不妨去土耳其肉铺买鱼肉类(猪肉没有哦),那里的价格往往低于德国超市、肉店。当然也有人会问为什么便宜?是不是没有经过食品检验?应该不至于吧。
发表于 12.3.2019 06:57:52 | 显示全部楼层
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