开元食味
德国频道
查看: 6463|回复: 37

我家小熊做的六种饼干处女作~申精,后续待用~

    [复制链接]
发表于 12.2.2010 00:43:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 qinpeng 于 12.2.2010 00:50 编辑

1、阿拉棒

阿拉棒

阿拉棒

我家小熊

我家小熊
小熊不上像,大家凑合看伐~


配料:低筋面粉130克,鸡蛋1个(去壳后50克),糖粉3
0克,黄油10克
烘焙:中层,180度,约25分钟。烤到表面金黄色即
可。

制作过程:
1、黄油软化后,和糖粉、鸡蛋混合在
一起,稍微搅拌一下。不要打发。然后,倒入低筋面粉,揉成面团。
2、揉
好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致,可能需要酌情调整一下面粉的
用量,以保证揉好的面团,既能成团,又不会太湿软。揉成面团以后,静置松弛
半个小时。
3、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为0.5CM的长方
形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘(其实不撒也不怎么粘的)。

4、把檊好的面片,用刀切成一条条的长条。
5、两手拿起一根长条的两
端,扭几圈,再放到铺了锡纸的烤盘里。(直接放到烤盘上亦可,烤盘不要涂油
)
6、在做好的条儿上刷一层全蛋液,就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热
到180度,烤盘放入中层,约25分钟。烤到表面金黄色即可。


TIPS:
1、因为这款面团没有用到水,全用鸡蛋液来和面,所以揉成面
团的时候会比较粘手一点。再加上不用品种的面粉吸水性不同,揉好的面团柔软
度可能有差异,需要自己酌情调整面粉的用量,让面团成为一个比较干,不太柔
软的面团。这款面团如果太柔软,切口会没有那么漂亮。
2、配方中的糖粉
,不要使用细砂糖代替,否则饼干烤的时候不容易保持形状。如果你没有糖粉,
把细砂糖用食物料理机打磨成粉也是可以使用的。
3、烤盘不要涂油,否则
饼干粘不牢,烤的时候可能会变形,不会那么笔直。
4、如果你喜欢吃更硬
的饼干条,可以省略配方中的黄油。如果黄油不用了,那么在制作的时候要增加
8克左右的鸡蛋液。还是同样的原则,揉成不太柔软,但也不会散开的干面团。

5、刷表面的鸡蛋液所需用量很少,你可以在制作的时候,选择比50克稍
微大点儿的鸡蛋,制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。




2、玛格丽特饼干


玛格丽特饼干

玛格丽特饼干

玛格丽特饼干

玛格丽特饼干



配料:低筋面粉100克,玉米淀
粉100克,黄油100克,熟蛋黄2个,盐1克,糖粉60克
烘焙:烤箱
中上层,上下火170度,15-20分钟

制作过程:
1、煮
两个水煮蛋,取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上,用手指按压,使蛋黄通过筛网,成
为蛋黄细末。
2、黄油软化以后,加入糖粉和盐,用打蛋器打发,到体积稍
微膨大,颜色稍变浅,呈膨松状
3、倒入过筛的蛋黄,搅拌均匀。
4、
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里,用手揉成面团。
5、揉好
的面团的状态应该是略微偏干,不过分湿润,也不会因为干燥而散开。将面团用
保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1个小时。
6、取出冷藏好的面团,取一小块,
揉成小圆球。
7、将小圆球放在烤盘上,用大拇指按扁。按扁的时候,饼干
会出现自然的裂纹。
8、依次做好所有小饼,放入烤箱中上层,170度,
15-20分钟,边缘稍微焦黄即可。






3、柠檬小饼


柠檬小饼

柠檬小饼



配料:低筋面粉100克,黄油65克,糖
粉50克,新鲜柠檬汁15ML,柠檬皮屑1小勺,盐1/4小勺
烘焙:烤
箱中层,上下火180度,15分钟左右

制作过程:
1
、新鲜柠檬挤汁。将柠檬皮切成屑。柠檬皮切屑之前,需要用小刀把内侧的白色
部分刮掉,否则口感会苦涩。
2、黄油切成小块放在大碗里,黄油软化后,
把糖粉、盐倒入碗里。
3、轻轻搅拌使糖粉和黄油混合均匀。不需要打发黄
油。
4、把15ML的柠檬汁倒入黄油里。
5、继续轻轻搅拌,使柠檬
汁和黄油混合均匀。不要打发。
6、低筋面粉筛入搅拌好的黄油里。
7
、再倒入一小勺柠檬皮屑。
8、用橡皮刮刀充分拌匀,使面粉、柠檬皮屑和
黄油拌成均匀的面团。
9、把面团放在案板上,用手滚圆成一个直径5CM
左右的圆柱形。
10、把圆柱形面团放在油纸上,用油纸把面团卷起来,放
进冰箱冷冻1个半小时以上,直到把面团冻得坚硬。
11、取出冻硬的面团
,用刀切成薄片,排在烤盘上,即可入预热好的烤箱烤焙。
12、180度
,中层,上下火,烤15分钟左右,饼干表面微金黄色即可出炉。饼干冷却后密
封保存。




4、 葡萄奶酥




葡萄奶酥

 葡萄奶酥

葡萄奶酥VS阿拉棒

 葡萄奶酥VS阿拉棒



配料:低筋面粉195克,蛋黄3个,
奶粉12克,黄油80克,细砂糖70克,葡萄干80克
表面刷液:蛋黄半

烘焙:180度,15分钟

制作过程:
1、黄油软化以后,
加入细砂糖和奶粉,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略变浅。
2、依次
加入三个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加
入下一个蛋黄。
3、搅打后的黄油应该呈浓稠、膨松的状态。
4、低筋
面粉过筛以后倒入打发好的黄油中。
5、用手把面粉和黄油混合均匀。

6、倒入葡萄干,并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团。
7、把面团放在案板
上压扁,用擀面杖擀成厚约1CM的面片。
8、用刀切去四周不规整的部分
,将面片修整成长方形,并用刀切成大小约为4.5CM*3CM的小长方形。

9、将小长方形面团排入烤盘,并在表面刷上一层打散的蛋黄液。
10
、把烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度,烤15分钟左右,直到表面金黄
色。




5、 燕麦葡萄甜饼


燕麦葡萄甜饼

燕麦葡萄甜饼



配料:低筋面粉100克,燕麦片35克,葡萄干45克
,泡打粉1/4小勺,小苏打粉1/4小勺,肉桂粉1/8小勺,鸡蛋30克,
色拉油/无味植物油65克,细砂糖70克,红糖30克。
烤焙:烤箱中上
层,170度,约18分钟(仅供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

制作过程:
1、准备原料
2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋

3、倒入红糖和细砂糖
4、充分搅拌均匀,但不要打起泡。
5、在
另一个碗里,把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。

6、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中,并用橡皮刮刀小心
地搅拌均匀,成为湿润的面糊。
7、手上沾点干粉,捏起一块面糊,搓成圆
球形。
8、把面糊压扁,并排入烤盘。放入预热好的烤箱烤焙。


TIPS:
1、这款饼干的面糊较为湿润,整形时,手上需要沾点干粉防粘

2、如果没有小苏打粉,可以换成等量泡打粉,但这样饼干的表面不容易
出现裂纹。
3、这款饼干做法和宫廷桃酥类似,口感也是比较酥脆的,但和
桃酥感觉很不一样哦。刚烤好的饼干内部稍微有点发软,但冷却后就会很酥脆了
。如果冷却后还是比较软,则表示烘焙时间不够,需要多烤一会儿。




6、巧克力坚果饼干


巧克力坚果饼干

巧克力坚果饼干

巧克力坚果饼干VS玛格丽特饼干

巧克力坚果饼干VS玛格丽特饼干



配料:低筋面粉130克,
可可粉20克,黄油80克,糖粉60克,鸡蛋25克,切碎的核桃仁20克,
美国大杏仁30克,杏仁香精1/8小勺(0.625ML)

烤焙:烤
箱中层,上下火190度,12分钟左右。

制作过程:
1、黄油软
化以后,加入糖粉,搅拌均匀。
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以
了,不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋,并搅拌均匀。鸡蛋分两次加
入效果更好(搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次)。
4、鸡蛋
与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入杏仁香精,搅拌均匀(没有杏
仁香精可不加)。
5、可可粉和低筋面粉混合后过筛。
6、在黄油糊里
倒入过筛的面粉,用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为面团。
7、在面团里加入大杏仁、切碎的核桃仁,揉均匀。如果此时面团很粘手,可以
放入冰箱冷藏30分钟到1个小时,直到面团较干爽并具有一定硬度。
8、
把面团放在案板上,整形成如图所示的长条形。把整好形的面团用油纸或保鲜膜
包好,放进冰箱冷冻室,冷冻30分钟左右,直到坚硬。
9、把冻硬的面团
取出来。切成厚度约0.5CM的薄片。
10、把切好的饼干排入烤盘,每
块饼干之间留出一定间隙。烤盘放入预热好190度的烤箱,烤12分钟左右。
取出,冷却后密封保存。


TIPS:
1、凡是黄油类的饼干,配方都大同小异,不过为了起到不同的
效果,对配方都会有一定的调整。比如这款饼干,减少了黄油用量,不打发黄油
,全部使用糖粉,这些都是为了降低面团的延展性,使面团在烤的时候能保持棱
角分明的形状。当然,这样也牺牲了一定的酥松口感,这款饼干的口感,是绝对
不如混合坚果黄油饼干酥松的哈。
2、果仁可以换成你喜欢的品种哈,瓜子
仁、榛子、开心果都可以,量的多少也可以根据自己喜好调整,但总量最好不要
超过75克,否则果仁太多,饼干面团不易成型,切的时候容易碎。
3、大
杏仁切成碎末或者整粒加入,感觉是不一样的哦。
4、如果是生的坚果仁,
在使用之前,先铺在烤盘上,用170度烤5-8分钟,烤出香味后再取出冷却
后使用,味道会更香。


哈哈,就这些了,等以后会做更多更好的饼干~

评分

4

查看全部评分

 楼主| 发表于 12.2.2010 00:55:39 | 显示全部楼层
哈,最后附上所有饼干+面点师-小熊的大合集。

1.jpg 2.jpg

备注:那个红色的带水果的,是我不经意做的angle cake,因为烤箱当时调错了,所以上面不是白白的……大家也是凑合看哈~
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 12.2.2010 01:20:09 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 12.2.2010 01:31:27 | 显示全部楼层
呵呵,小熊第一次做,算是练练手,希望以后会更好~
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 12.2.2010 03:12:34 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 12.2.2010 03:41:00 | 显示全部楼层
嘿嘿,想吃了,,,
第一次就能做这么好 真强
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 12.2.2010 05:23:28 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 12.2.2010 07:43:35 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 12.2.2010 07:43:46 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 12.2.2010 12:53:51 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

站点信息

站点统计| 举报| Archiver| 手机版| 小黑屋

Powered by Discuz! X3.2 © 2001-2014 Comsenz Inc.

GMT+1, 29.3.2024 10:44

关于我们|Apps

() 开元网

快速回复 返回顶部 返回列表