|
, V5 A; f. y/ G: c" h' R
央视曝光的增香剂。 - O% C2 f6 I U
" Q7 ]5 s, B2 z/ h! s
, D# M c( a5 ~0 [9 d4 `, ~( o
9 [* Z1 B4 }. P, o: [$ k( Z+ {1 B! R+ F; i& e4 [" O1 H% e4 r
南京市场上的辣椒精、火锅红、飘香剂。 陈郁 摄 * P/ E& W9 c9 s6 p2 V6 n2 \8 Y
. r: d8 R( W' `- g! g( Y
+ P4 k6 \, y- `! |4 Z: L& s4 w0 E& M# ^2 Q# @5 N- }
% {" x; U" @- z, Q6 Q 飘香剂、辣椒精、火锅红比“一滴香”更猛,廉价火锅成了“化学锅”& D6 ^. M v% i" w) m1 l
记者昨天暗访南京市场发现,火锅底料里添加了大量化学添加剂,而监管部门直言不太好管 ( e, F" `5 j3 J# @/ T/ b
! T& R* [+ }3 ^, A0 k. `
% m5 ~( S0 n- B0 A
2 }+ q* q% G% w 冬天来了,热气腾腾的火锅成了众多都市人的“最爱”。但是你知道吗?现在的火锅大多是“化学锅”!“不仅很多涮品用了添加剂,火锅底料里更是包含了多种化学添加剂。”业内人士告诉记者。 * E. g# s* Z/ ^- U
/ s& o) {9 K' R+ C 红艳艳的红汤火锅诱人吧?那辣味、红色都是一种叫“辣椒精”的添加剂调出来的;一进火锅店闻起来很香,都是添加了飘香剂在里面!昨天,记者对南京市场上的“化学火锅”情况进行了调查——
: h5 J$ c9 R1 ~7 ~( t, w. l' m, v$ G
暗访地点:批发市场 + h' q5 Q% W9 q: C' h2 u
$ t, M, E! @- C 因为冬天是火锅旺季,因此在南京的干货批发市场内,火锅作料成了主角。昨天,记者以火锅店采购者的身份,到南京数家干货市场暗访,发现火锅飘香剂、辣椒精和火锅红几近“泛滥”——
# x% B$ c' ~/ k3 u, i+ [
6 J' u5 `. h8 f e5 V 飘香剂比“一滴香”还猛
+ S a2 L' n4 l/ ^, ?
4 n9 T; K: y8 n; J5 Q 在南京下关的一家干货批发市场,记者在入口处的一家摊位询问,有没有替火锅增色增味儿的东西。老板立马从柜台后面给记者拿出了一瓶标注为“火锅飘香剂”的红色瓶子。老板神秘地对记者说,这可是开火锅店的必备“秘笈”,因为这种飘香剂只要拨一点放入火锅中,那就香味四起,让人非常有食欲。
: {9 ?1 y, V. g: ^& y* T8 s6 a5 g4 L. [
“这不会是一滴香吧?”记者提出疑问。老板摇摇头说,当然不是了,是新出来的产品,比“一滴香”效果好多了。他特意指了指产品标签上的“QS”标识提醒记者:“这个标志认识吧,这可是经过技术监督局(质监局)批准的呀。”
0 P" [5 i2 f1 w: j; }
3 k0 R0 d; z. C b8 S 看见记者点头,老板又从身后接连拿出了另外两瓶东西,一瓶的包装上写着“辣椒精”,另一瓶写的是“火锅红”。老板介绍说,两个产品是搭配起来用的,前者保证你在少放辣椒的前提下,让食客辣得过瘾,而后者是可以在几乎不放辣油的前提下,让辣锅“红”起来。 ( f. S4 k4 n5 m z6 a9 u
6 v9 P Q( O3 }5 x1 P$ W
在介绍完这三个产品后,老板拍着记者的肩膀自信地表示,只要记者的火锅店用过后,就会知道这些东西有多好了,说着他还特意从柜台下面拿出一沓收据得意地说,因为他家卖的东西效果好,南京有不少火锅店都是他的老客户。
# n3 [; v6 T( E5 i+ W
' g2 L- |/ {4 s4 T+ n) n7 l4 y 记者提出先买几瓶带回去看看效果,老板报价,500克的辣椒精25元、500克的火锅红35元、500克的飘香剂45元。在看记者付款之后,老板又热情地从身后递给了记者另外两包东西,上面分别写着“肉香王”和“高倍香料精”的字样。老板解释说,这些都是提味的东西,可以让人吃了过口不忘。 # O* } _2 _( ?9 z) O
/ F1 a5 k- D5 y% G$ W 记者在采访中发现,在南京的多家干货批发市场内,类似于给火锅增色增味的添加剂几乎随处都有销售,而对于其有无危害,这些摊点的老板都信誓旦旦地指着“QS”标志发誓说没问题。
9 r, {5 `% R+ g, d l) W4 S. m& F8 [( N; n
然而记者对买来的三种产品上所标识的QS认证号码进行查验的时候发现,虽然部分厂家厂名可以查到,但是其标注的QS号码,却无法查询得到。对此,质监部门的相关人士表示,很有可能这些添加剂就是“挂羊头卖狗肉”,在盗用正规厂家的名号销售,其质量令人担忧。" Y6 O4 h: X% y5 w( A( H
暗访地点:农贸市场 ; N/ w5 a) K: Y2 i; R( [+ K: a! p
. c( e( L: y0 r
传说中提香能力远超“一滴香”的火锅增味剂“飘香剂”、“辣椒精”,在南京的菜市场可以买到吗?昨天傍晚,记者对南京城区的几家大型菜场进行了探访。( _' ?! t9 J/ M2 E% [0 y
- p) G5 D% [6 V6 |0 ?+ S2 L; u5 d$ r4 v
昨天傍晚6点左右,记者来到南京华侨路附近的一家大型菜场。这家菜场内卖火锅调味品的有六七家,生意都很好。各种风味、各种包装的火锅底料摆放在显眼的位置。
& D: U) {2 C0 C7 c/ B e" I" ]8 A1 T4 A9 X+ l% ^, k* Q
“国家调味品行业火锅底料生产示范企业”、“中国登山队专用火锅产品”、“来自内蒙古小肥羊生产基地”……摊位上,火锅调料的宣传语比比皆是。价格也比较公道,一般在3元至15元之间,“家里吃火锅都买这种调料”,一位摊主向记者推荐了一袋红色包装的火锅料。
+ N. e, F; z: r4 T0 ? \# V5 m$ K; b4 Q" H7 D9 n4 n& [% g
随后,记者来到太平南路附近的一家菜场,这里卖火锅调味品的店更多。记者绕了一圈,询问“有没有比较‘厉害的’调料?”交谈中,一位自称姓黄的老板“接招”了:“厉害的?罂粟壳要不要?”记者强调只要调料不要罂粟壳,这位黄老板略微迟疑了一会儿,询问了火锅店开业时间和地点之后,才开口问“要多少?”“你都有什么?”记者追问。“提香,增色的都有!”黄老板告诉记者,卖火锅添加剂属于非法买卖,不能摆在市面上卖。而记者了解到,飘香剂的价格是 30-40元1斤,一口锅放一小勺就有效果,“像放味精一样,1斤飘香剂够几百口锅用好久呢!”而辣椒精则是30元左右就能买到一大瓶,“1升装的,够你用呢”。和记者沟通一番之后,黄老板放松了警惕,给记者留了她的手机号,“如果有需要,电话联系,送货上门!” & p# V1 f! R: ]0 P; d; G1 [
( J, K# m3 ^" _6 z0 x: E- c
知道记者的“火锅店”快开张,黄老板也提了个醒,“别光用化学添加剂制锅底,正规调料和添加剂混着用最好”,黄老板说,这样做既保证成本,也能保证火锅味道。
; T w4 }2 Z3 i+ E
, A" }' G( C" f3 R 火锅行业自曝“家丑”
$ u0 y6 F: Z% R U
4 }: u7 Y& {- E3 J* N/ f “南京市场上的这些火锅添加剂早就该好好管管了。”省餐饮行业协会火锅专业委员会的副主任王凯直言,南京有不少火锅店就是在使用添加剂来糊弄消费者——/ t& z+ d. x4 u$ I3 {, p
/ j+ O7 R7 g5 ?. ~: m9 ~# K
一个连锁火锅店老板说:最普通的麻辣锅成本也要26元
" z( @) h- F/ t3 R1 ?9 e$ o
F9 L9 p$ Y: a# P, \ “哪有商家不赚钱请你吃饭的道理呀!”南京解放路上的一家连锁火锅店,老板给记者报了他们的火锅底料成本:他们店的普通麻辣锅不添加任何化学添加剂,锅底包括花椒、干辣椒、当归、桂皮、丁香等近十种天然材料,单算成本,这个锅底至少26元,他们的对外售价是30元。这位老板表示,为了保证本店火锅底料货真价实,他们家菜肴可以打折但底锅从不让价。
% U* s7 ?. x2 _: b9 Q& p7 S9 Q9 v( B+ a0 A+ v. v+ A
而就在这条街对面的另外一家火锅店,那里的火锅底料则是免费供应,在一般情况下,两个人的消费在30元左右就可以吃得尽兴。对于后者的低价,前一家连锁火锅店的老板显得有些不以为然。他给记者算了一笔账,30多元的火锅就要包括七八种的菜肴、锅底、调料、人工、煤气等费用,如果不玩点花样,根本就不可能赚到钱。而最容易也必须玩花招的就是火锅的汤底了,因为其它东西都无法打折或是省钱。
( M! }6 n, ]1 @3 \. i
5 a. V! D8 c9 Q3 c9 V+ x% c: z% E8 [ 正在南京开店的吴先生 4 C6 u# O N9 c. A6 O' x; k" R
# o+ i0 B0 Y& h' F0 k% P 吴先生在南京一座大学城附近开了一家火锅店。因为做的是学生生意,自然选择了低价路线——锅底不要钱。这样一来,几十元就能吃顿火锅,每到饭点时自然顾客盈门。面对记者,吴先生坦承:“秘密”就在锅底上,“免费锅底你说能有多少好料?”
% Y% O3 u9 H( |7 |! C6 T& z0 o; D4 b0 l; s% [1 ^% e- d6 ^
良心不安:退出的许先生
$ @" T( ]1 y% b- d" Y# J* }
/ N% G- W3 g+ a$ W3 O 那么,用添加剂熬成的麻辣汤底料究竟需要多少成本呢?记者通过朋友的介绍,辗转联系到了一位曾经在南京做过火锅生意的许先生。
1 n1 @9 R' M! |/ o' m/ W
8 X! l% ?2 G$ ]1 L 两个“锅底免费”火锅店老板说:熬牛油时加香精、火锅红、罂粟粉…… : N) e# j6 p) _5 b
6 y7 t8 r$ V- _ w0 u! ?
对于火锅底料,吴先生从来都是自己动手熬制的。一方面“秘方”不外传,另一方面,“说实话,要是知道里面都加了什么,估计你再也不肯吃火锅了。”
8 |1 l2 r8 r9 i& g# w' q# t# ~4 a6 s6 X5 L1 Y1 \) T
吴先生说,和那些“口水锅”“猪食锅”比起来,自己的底料用料算是比较实在的了:首先,锅底中最重要的牛油、猪油,吴先生都是实打实去买底油, “十二三斤牛油大概80元吧,猪油也要40元。当然,如果用牛肠油或者肥肉熬油,那就更便宜了。”吴先生说,底油是火锅底料的基础,确实有些店家用地沟油之类的,“但到这种程度,完全是赚黑心钱了。” & Q3 D) P5 @7 m# {$ X
. e, e* O; Y2 V, J1 W
底油没什么,“有什么”的是各种调味料。吴先生告诉记者,他熬制的火锅底料中要加入植物香精、火锅红、飘香剂、鸡精、鸡粉、罂粟粉等等十多种调味料,“这些都是添加剂,加了它们底料才香。” ) l$ h; d% t5 k2 f* f
# I! C) q4 a* D
熬制底料时,一般需要十二三斤的牛油,再搭配一些猪油,边熬边加入上述香料。“比如说80元的牛油、40元的猪油,这些香料也需要三四十元,并不便宜。”吴先生告诉记者,在熬制的后期,要把各种香料从融化的油里再捞出来。熬制完成后,冷却的油又变成了固体,分成若干份,客人需要的时候再加水加热融化成底锅后,很快就可以端上桌了。“因为香料几乎都被捞出来了,吃的时候,除了表面漂浮的辣椒末、姜末、花椒、豆瓣、豆豉外,你根本看不到底料里都有什么的。”
+ V, u: _& \# ]$ P; g4 G$ v4 O: F. ~% y5 T* V/ Q, Z
就是这样自家熬制的一锅成本150元左右的底料,吴先生店里大概能用一个星期。“我是小店,一个月算下来底料上也用不了多少钱,免费就免费了。不过要是店面大的话,底料上要再节省可能真得用地沟油了。”
2 e1 d9 Z. ]8 K z. B
8 g p/ i3 h/ e( q. B& O 不用熬,白水也能“添”成辣油 ' X* ?+ \: I; |/ I& \" F4 l/ i
' @% C9 i0 [, F4 E: F- Q 许先生告诉记者,早年自己也是做便宜火锅的,那时候火锅生意特别好做,而且越是便宜的火锅越是生意兴隆,但说到底那些火锅底料都是勾兑出来的,而诸如火锅飘香剂、辣椒精的玩意儿,早在几年前就有了,不过那时候这些添加剂市面上还比较难买到,都是从四川、山东那里批发买过来的。根据他回忆,当时一个麻辣锅底的成本也就三四元,然后再适当放些象征性的不值钱干货料,根本不用熬制,只要倒点开水,加点特制的添加剂,再用大火烧滚,原来白花花的开水,就会渐渐变成辣油汤,不仅香辣逼人而且红得诱人,这样就可以端上去给客人了。
- `7 V+ `/ @7 \* |% i' d5 f; @
* L; @/ L9 J0 l$ S# g3 D/ [ 不过大概做了半年,这位许先生就感到这钱赚得实在不安稳,就把店盘给了别人,至今他还有些愧疚,因为他实在有些担心,这些添加剂究竟对人的身体是不是有害,反正那时候他和家里人是从来不吃店里的火锅。 - q+ a) e3 v' H8 B
! C0 ^/ I/ t: j* E1 J; ^) j. C( {. y/ V2 u. g( X! Q
●特别提醒 3 N+ ]8 t: C8 n: ~3 j" r" B$ g6 F2 }
/ w. O" U; {7 H& D8 |& R
如何辨别“加料”火锅? 2 g4 G& Y- P/ Y/ S/ }
' C6 M; Q9 w6 H$ l: P
在采访的最后,许先生特意让记者转达几种鉴别“加料”火锅的方法:
4 s# |9 j6 y! Y& G" |
. s6 N4 C+ t* s, [, H5 W 首先,别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验,火锅熬制的香味都是自然散发的,应该是越煮越香,而一端上来的火锅就香气四溢,绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。
5 _/ K( C3 O( }% `7 M1 G5 }: P$ p( ]) C+ H+ }
其次,可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮,那么这个麻辣锅底,肯定也暗藏问题:因为在正常情况下熬制的麻辣锅底,应该略有浑浊的,透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。
8 K4 F( ~ U& d: j" ^, T8 `# v! P1 u& L+ u5 L' R
●如何监管
. O/ n( I* ]* I4 {9 ^8 S0 i5 X( i8 A5 ^8 z e
食品添加剂太我不好管?
: d6 A1 o. b! M/ ~7 r; j* n& B" K- i2 p* U; J
这些在市场上被轻易买到的“火锅飘香剂”、“辣椒精”和“火锅红”究竟对人身体有没有害处呢?带着这个问题,记者拨通了省质监局的12365电话。不过让记者有些遗憾的是,接通电话后,对方的工作人员坦率地表示,食品添加剂的种类太多了,她自己也无法明确告知记者这些产品究竟能否食用。
2 g( m9 P3 K7 j9 J# q5 R9 D E0 h5 I) p/ v
接着记者又与工商部门取得了联系。在这里工商部门的回答也很坦率,一位工作人员表示,工商部门对于市场在售的商品,只管产品外包装上是否有厂名厂址联系电话,只要不是三无产品,他们就视同合格——也就是说,只要肉眼看不出有问题,或是没有人举报的商品,那么他们就无从让经营者停止销售。6 t- F: |$ \& P M( o
0 d' s4 c" g- b& {+ C) X
而让记者颇为尴尬的是,在所购买的“飘香剂、火锅红、辣椒精”三样产品上,厂名厂址联系电话和品名确实都有,只不过按照要求,正确的QS号码应该由12位数字组成,但这三样产品却醒目标注的是10位号码。 |
|