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莲蓉冰皮月饼——和大家分享一下

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发表于 12.9.2011 17:24:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
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莲蓉馅制作:
材料:干莲子300克、白砂糖150克、植物油150克。
1、莲子先用冷水浸泡差不多4小时以上吧!如果急用可用温水加快浸泡时间。
2、泡好的莲子取出莲子芯。
3、莲子放入锅中,加入适量水将莲子煮软烂。
4、将煮软的莲子放入搅拌机中,加水(太干不好搅拌)搅成莲蓉。
5、烧热炒锅下一小汤勺的油,再倒入莲子蓉,用小火将莲蓉的水分炒干,然后入糖炒。
6、加入剩余的植物油,小火慢慢炒匀,要等油完全被吸收再加下一次的油。
7、一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变成团即可。
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制作:
1、饼皮原料:小麦淀粉100克、糯米粉50克、牛奶150克、油25克、白糖25克。
    装饰:可用可可粉、绿茶粉、(紫色可以用紫甘蓝榨汁)
2、将澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。
3、将油奶混合物倒入粉中,调匀。
4、上汽后上锅蒸15分钟,蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火。
5、稍晾凉后,揉成面团,分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素,就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中,以防表皮风干。)
6、将冰皮分成30克,馅料35克(8头模具),取一份饼皮压扁,放入馅料包圆。
7、裹上熟糯米粉压入模具中,脱模后放冰箱冷藏即可。
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个人心得
-冰皮月饼不能久放的,保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏,2、3天内一定要吃完。
-熟糯米粉,可用炒锅慢火炒至颜色转微黄便可,也可用微波炉高火叮2分钟
-冰皮月饼的皮可以厚一点,不然馅料露出来就不好看了

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发表于 12.9.2011 18:48:50 | 显示全部楼层
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发表于 12.9.2011 19:46:51 | 显示全部楼层
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发表于 12.9.2011 19:47:30 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 12.9.2011 21:59:28 | 显示全部楼层
回复 笑对人生 的帖子

莲子对新手来说是挺难弄的,但是熟能生巧呢
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 楼主| 发表于 12.9.2011 22:00:15 | 显示全部楼层
回复 笑对人生 的帖子

有些亚超有卖的,特别是中国人开的亚超,版主大大可以问问

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发表于 12.9.2011 22:16:02 | 显示全部楼层
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发表于 12.9.2011 23:26:02 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 13.9.2011 12:26:58 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 13.9.2011 12:27:55 | 显示全部楼层
回复 花雨 的帖子

可惜就是发的晚了,应该在我自己做之前就发给大家食谱滴~~~~~
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