开元食味
德国频道
查看: 866|回复: 0

抗老明星——茄子的营养价值与功效 (zt)

[复制链接]
发表于 25.1.2012 14:36:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
2010-10-04 作者: 来源:中华素食网 字体:默认 16 18 20 推荐给好友


        茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,用法多样。根据营养专家黎黍匀分析,茄子的预防疾病指数为26.29,生命力指数为9.7142,证明对疾病的康复具有相当高的价值,而对生命力的提高属于有效范围。

        概述:

        茄子最早产于印度,公元4-5世纪传入中国,南北朝栽培的茄子为圆形,与野生形状相似;元代则培养出长形茄子;到清朝末年,这种长茄被引入日本。现在主要在北半球种植较多。
  茄子直根系,根深50厘米,横向伸展120厘米,大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称“门茄”’一级侧枝的果实称为“对茄”,二级侧枝的果实称为“四母斗”,三级侧枝的果实称为“八面风”,以后侧枝的果实称为“满天星”。
  全国茄子栽培面积约300多万亩,广东约10万亩,分布于全省各地,以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主,也有卵圆形和圆形等,果色以紫红色为主,也有白色、青色和紫黑色。近年来,随着北运市场需求量的增大,北运基地也喜欢种紫黑色,有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。

        茄子可分为三个变种:

  (1)圆茄
  植株高大、果实大,圆球、扁球或椭圆球形,中国北方栽培较多。
  (2)长茄
  植株长势中等,果实细长棒状,中国南方普遍栽培。
  (3)矮茄
  植株较矮,果实小,卵或长卵。

        营养价值:

  茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。
  维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸:此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
  国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍,是抗癌强手;防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
  抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子(AVG)的营养成分列表   (每100克中含)
成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部93水分(克)93.4能量(千卡)21
能量(千焦)88蛋白质(克)1.1脂肪(克)0.2
碳水化合物(克)4.9膳食纤维(克)1.3胆固醇(毫克)0
灰份(克)0.4维生素A(毫克)8胡萝卜素(毫克)50
视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.02核黄素(毫克)0.04
尼克酸(毫克)0.6维生素C(毫克)5维生素E(T)(毫克)1.13
a-E1.13(β-γ)-E0δ-E0
钙(毫克)24磷(毫克)23钾(毫克)142
钠(毫克)5.4镁(毫克)13铁(毫克)0.5
锌(毫克)0.23硒(微克)0.48铜(毫克)0.1
锰(毫克)0.13碘(毫克)1.1  


   
含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)
异亮氨酸32亮氨酸47赖氨酸55
含硫氨基酸(T)24蛋氨酸7胱氨酸17
芳香族氨基酸(T)76苯丙氨酸46酪氨酸30
苏氨酸29色氨酸10缬氨酸46
精氨酸51组氨酸20丙氨酸39
天冬氨酸118谷氨酸145甘氨酸34
脯氨酸28丝氨酸31  


         药用价值:

        中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜多食,正如李时珍在《本草纲目》中 所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。” 《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干, 研成细末,用水调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服, 更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用水。 把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。
  治疗冻疮
  取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。
  茄子有良好降低高血脂,高血压功效,具体方法如下:
  选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。

        适宜人群:

        一般人群均可食用。
       1、可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜;
       2、但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。

        食疗作用:

        茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;
        具有清热止血,消肿止痛的功效;
  用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
防护性
  1、保护心血管、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
  2、防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
  3、抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

        保鲜方法:

  茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子绝对不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。
  质量鉴别:茄子以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。

        制作指导:
        
         1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“素香茄子”、“炸茄盒”、“素肉烧茄子”等。
  2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
  3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
  4、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。
  5、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。
  6、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。
  7、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

        茄子的妙用:

        1、茄子秸90克,水煎服,每日2~3次可治咳嗽、气喘。
  2、生白茄子30~60克,煮后去渣,加米汤适量,每日二次分服,可治年久咳嗽。
  3、白茄根25克,木防已根15克,筋骨草15克,水煎服,可治风湿关节痛。
  4、茄蒂放在火盆里燃烧,用纸做一个喇叭行筒子,大口罩住烧着的茄蒂,小口对着患者无名肿痛处,让盆中燃烧的茄蒂烟熏,每日3~4次,患处未成脓者即消,以成脓者很容易收敛。
  5、茄子根煎水,趁热熏洗患处,可治冻疮。
        6、生茄子切开,搽患部,可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。

       保健食谱:

       1、 湘菜铁板茄子
       2、 香烤茄子素肉卷
       3、 凉拌茄子
       4、 美味素食烤披萨茄子
      
       5、炸茄饼
  材料:茄子300克,素肉末I00克,葱花、姜末各适量。
做法:
        1、先将茄子洗净去皮,切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断,第二刀相连);
        2、素肉末内加精盐、葱、姜与味精,搅拌均匀;淀粉调成糊,茄夹素肉撒少许干淀粉后,将素肉末放入做成茄饼;
        3、锅内放油烧至六成热时,茄饼挂糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出,待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成。
特点:此菜香脆可口,具有和中养胃作用,胃纳欠佳,食欲不振者尤宜服食。

         6、鲜香紫茄
  主要材料:紫皮茄子300克、大蒜4瓣
  调味料:香油2小匙、甜面酱1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
  1、将茄子洗净,带皮切成块状,放入沸水中氽一下,捞出沥干水;
        2、把大蒜洗净捣成茸,放入茄子中,另放入精盐、甜面酱、味精、香油拌匀即可食用。

        文化欣赏:

  宋 郑清之。《咏茄》:青紫皮肤类宰官,光圆头脑作僧看,如何缁俗偏同嗜,入口元来总一般。
  清 朱彝尊。《临江仙引。咏茄》:陇上紫瓜好,黛痕浓抹,露实低悬。趁朝日,畦丁密酒冰泉。桑边,看长蒂剪,垒垒绽叶底光圆。筠篮满、饷白牛萧寺,赤马吴船。筵前,生疏蜀客,犀箸催下茫然。笑千庞万粟,许配芳鲜。蝉娟,爱轻墉染,香衫色,比似花妍。闲无事,写家蔬添个,小蝶新蝉。
  清 叶申芗。《踏莎行•茄》:昆味称奇,落苏名俏,五茄久著珍蔬号。自从题做紫膨哼,食单品减知多少。作脯原佳,将糟亦妙,老饕所嗜从吾好。忆并自苋话清操,自惭肉食非同调。
  民间传说:《笑林广记》上记载了这样一则故事:一位菜馆先生,东家一日三餐供他下饭的都是咸菜,而东家园中许多长得又肥又嫩的茄子,却从来不给他吃一次,天长日久,咸菜委实吃腻了,忍无可忍,终于题诗示意,曰;“东家茄子满园烂,不予先生供一餐”。不想从此以后,天天顿顿吃茄子,连咸菜的影子也不见了,这位先生到底吃怕了,却又有苦说不出,只好续诗告饶;“不料一茄茄到底,惹茄容易退茄难。”可见茄子虽长得好看,味道却是一般,故在烹调茄子的过程中,十分讲究工艺。

转自:中华素食网
原文地址:http://www.chinavegan.com/2010/w ... @20101003223602.htm
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

站点信息

站点统计| 举报| Archiver| 手机版| 小黑屋

Powered by Discuz! X3.2 © 2001-2014 Comsenz Inc.

GMT+1, 28.3.2024 13:07

关于我们|Apps

() 开元网

快速回复 返回顶部 返回列表