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如何做出一碗美味的罗宋汤

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发表于 1.3.2017 03:27:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
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做这个汤之前前应该明确一点,罗宋汤并不完全是红菜汤,而是起源于乌克兰后流传于东欧和中欧地区的浓菜汤的中国(上海)改良版本的本土口味的汤。
在此仅分享个人喜好口味的基本做法,谈不上正宗与否,可以自行根据自己口味调配改良。
基本食材:
牛肉,牛腩,牛骨,洋葱,土豆,胡萝卜,番茄,番茄罐头(原味),卷心菜,甜菜根,面粉,橄榄油,黄油,黑胡椒,酸奶油,盐。
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制作方法:
1. 牛肉,牛腩,牛(尾)骨放进汤锅煲2.5~3小时直到熟软。
2. 橄榄油和大块黄油融化,加入洋葱切碎爆香,放入丁状土豆和胡萝卜翻炒。
3. 新鲜番茄去皮切大块,加入原味番茄罐头炒至茄汁黏浓。
4. 倒入牛肉骨高汤,加入磨碎/打碎/切碎的甜菜根大火开始熬煮约30分钟至土豆和胡萝卜软烂。
5. 卷心菜切小片放进汤中再煮10分钟。
6. 取平底锅不放油,小火炒面粉到微微发黄后倒入汤中再煮5分钟。
7. 放盐,黑胡椒,酸奶油调味盛出。
注意:
1. 罗宋汤原版和改良几大区别: 清汤还是浓汤? 番茄还是甜菜根为主? 放牛奶还是酸奶油?  以上菜谱是以番茄为主料,甜菜根为配的搭配酸奶油的浓汤版本,其实可以适个人口味随意排列组合,不用拘泥。
2. 高汤也可以仅选用牛肉,牛腩和牛骨中的一种或者几种,牛骨最好烤一下再入汤比较好。
3. 熬煮时间需要根据食材多少增减,煮至熟软程度即可,菜谱时间仅为参考。




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